ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

Подробности: Опубликовано 13.01.2014 10:12; Просмотров: 1175

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания и отражение ее в воспитательно-образовательном процессе.

Правильное питание – это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов. Поэтому в плане работы детского сада вопрос о правильном питании занимает одно из важнейших мест.

В детском саду питание организовано в групповых комнатах. Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке. Пищеблок на 100% укомплектован кадрами. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход.

Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специальным автотранспортом поставщиков.

Имеется десятидневное перспективное меню. При составлении меню используется разработанная картотека блюд, что обеспечивает сбалансированность питания по белкам, жирам, углеводам. Готовая пища выдается только после снятия пробы медработником и соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых блюд. Организация питания постоянно находится под контролем администрации.

В детском саду организовано 4-х разовое питание. В меню каждый день включена суточная норма молока,сливочного и растительного масла сахара, хлеба, мяса. Продукты, богатые белком (рыба, мясо), включаются в меню первой половины дня. Во второй половине дня детям предлагаются молочные и овощные блюда. Для приготовления вторых блюд кроме говядины используются также субпродукты (печень в виде суфле, котлет, биточков, гуляша). Ежедневно в меню включены овощи, как в свежем, так и вареном и тушеном виде. Дети регулярно получают на полдник кисломолочные продукты.

В детском саду имеется отдельный пищеблок, состоящий из двух цехов, овощной, кладовой для хранения продуктов.

Одна из главных задач, решаемых в ДОУ, – это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.

В рацион питания ДОУ включены все основные группы продуктов – мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар, кондитерские изделия, хлеб, крупа и др., а также полуфабрикаты промышленного производства для питания детей.

Рацион питания детей по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и формируется отдельно для групп детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 4 до 6 лет.

Основные принципы организации питания в ДОУ следующие:

Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.
Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.
Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.

Контроль за фактическим питанием и санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока осуществляется медицинскими работниками ДОУ.

Общее санитарно-гигиеническое состояние дошкольного учреждения соответствует требованиям Госсанэпиднадзора: питьевой, световой и воздушный режимы соответствуют нормам.

Пищеблок детского сада оснащен всем необходимым техническим оборудованием. Работники пищеблока аттестованы и своевременно проходят санитарно-гигиеническое обучение.

МЕНЮ НА 10 ДНЕЙ

№ рец.	Наименование блюд	Выход , г	Белки	Жиры	Углеводы	ЭЦ, ккал
1	2	3	4	5	6	7
1 ДЕНЬ
Завтрак
368	Плоды свежие	100	0,4	0,4	9,8	44
168	Каша вязкая манная	200	6,66	7,18	28,4	205
1	Бутерброд с маслом сливочным	20	1,23	3,78	7,31	68
394	Чай с молоком	180	0,06	0,02	9,99	40
	Итого завтрак		8,35	11,37	55,5	358
Обед
13	Салат из свежих огурцов	60	0,54	2,82	3,55	42
83	Суп картофельный с мясными фрикадельками	250	5,78	11,52	17,07	195
255	Котлеты рыбные	80	11,99	4,05	7,67	115
350	Соус молочный (для подачи к блюду)	30	0,62	1,57	2,13	25
321	Пюре картофельное (гарнир)	150	3,06	4,8	20,44	137
372	Компот из свежих плодов	180	0,32	0,04	21,38	87
	Хлеб ржаной	50	3,3	0,6	16,7	87
	Хлеб пшеничный	50	3,95	0,5	24,15	118
	Итого обед		29,66	25,9	112,1	806
Полдник
33	Салат из свеклы	60	0,73	3,12	3,87	46
401	Кефир	180	5,22	6,78	40,14	242
	Булка	15	1,19	0,15	7,25	35
	Итого полдник		12,36	14,55	58,82	416
	Всего за день		50,37	51,82	227,42	1580
2 ДЕНЬ
Завтрак
368	Плоды свежие	100	0,4	0,3	10,3	46
168	Каша гречневая вязкая	210	6,21	5,28	32,79	203
395	Кофейный напиток с молоком	180	2,85	2,41	14,36	91
3	Бутерброд с сыром	45/15	1,19	0,15	7,25	35
	Итого завтрак		10,65	8,14	64,69	375
Обед
14	Салат из свежих помидоров с луком репчатым	60	0,68	3,71	2,38	47
84	Суп картофельный с рыбными фрикадельками	250	1,7	4,82	6,69	77
286	Тефтели мясные	160	11,78	12,91	14,9	223
324	Пюре из свеклы	150	2,26	5,06	13,11	107
376	Компот из сушеных фруктов	180	0,4	0,02	24,99	102
	Хлеб ржаной	50	3,3	0,6	16,7	87
	Хлеб пшеничный	30	2,37	0,3	14,49	71
	Итого обед		22,48	27,41	93,71	713
Полдник
238	Запеканка из творога с морковью	100	11,66	10,29	23,78	234
350	Соус молочный (для подачи к блюду) №350	30	0,62	1,57	2,13	25
3	Кисель	180	0,12	0,6	10,24	91
	Итого полдник		17,5	16,36	33,28	350
	Всего за день		50,63	51,91	191,69	1390
3 ДЕНЬ
Завтрак

368	Плоды свежие	100	0,4	0,3	10,3	46
168	Каша овсяная («Геркулес») вязкая	205	5,35	2,75	31,95	174
397	Какао	180	0,12	0,02	10,2	41
1	Бутерброд с маслом сливочным	40	2,45	7,55	14,62	136
	Итого завтрак		8,32	10,62	67,07	397
Обед
38	Салат из моркови с яблоками	60	0,65	0,11	5,17	24
66	Щи из свежей капусты	250	5,87	11,52	17,07	195
277	Гуляш из отварного мяса	80	11,46	4,39	2,14	94
	Масло сливочное	5	0,04	3,63	0,07	33
330	Пюре овощное(гарнир)	150	2,46	1,01	12,06	67
372	Компот из свежих фруктов	180	0,14	0,11	21,67	88
	Хлеб ржаной	50	3,3	0,6	16,7	87
	Хлеб пшеничный	50	3,95	0,5	24,15	118
	Итого обед		27,87	21,85	99,04	706
Полдник
10	Салат из горошка зеленого консервированного	60	1,79	3,11	3,75	50
447	Блинчики с повидлом	115	5,18	2,76	36,07	190
398	Напиток из шиповника	180	5,48	4,88	9,07	102
	Хлеб пшеничный	15	1,19	0,15	7,25	35
	Итого полдник		13,64	10,89	56,13	377
	Всего за день		49,74	43,36	222,24	1480
4 ДЕНЬ
Завтрак
368	Яблоки свежие	100	0,4	0,4	9,8	44
168	Каша вязкая пшеничная	205	5,9	6,25	27,4	192
394	Чай с молоком	180/15	0,12	0,06	10,24	42
1	Бутерброд с маслом сливочным и сыром	40/10	2,45	0,08	14,62	136
	Итого завтрак		8,87	14,26	62,6	414
Обед
20	Салат из белокочанной капусты с луком	60	0,84	3,05	5,19	52
76	Рассольник ленинградский	250	2	5,11	16,93	122
289	Биточки мясные	80	11,59	10,47	7,75	149
	Масло сливочное	5	0,04	3,63	0,07	33
323	Пюре из моркови	150	3,58	4,41	16,56	120
372	Компот из свежих плодов	180	0,29	0,07	21,78	89
	Хлеб ржаной	50	3,,3	0,6	16,7	87
	Хлеб пшеничный	30	2,37	0,3	14,49	71
	Итого обед		24,02	25,13	99,47	722
Полдник
	Булка	100	11,66	10,29	23,78	234
401	Кефир	180	5,22	4,5	7,2	90
	Итого полдник		16,88	14,79	30,98	324
	Всего за день		49,77	54,18	193,04	1460
5 ДЕНЬ
Завтрак
368	Плоды свежие	100	0,9	0,1	9	41
93	Суп молочный с макаронными изделиями	200	3,35	13,46	1,51	157
395	Кофейный напиток	180	0,06	0,02	9,99	40
1	Бутерброд с маслом сливочным	20	1,23	3,78	7,31	68
	Итого завтрак		9,71	17,35	27,81	306
Обед

15	Салат из свежих помидоров и огурцов с луком репчатым	60	0,59	3,69	2,24	45
85	Суп картофельный с клецками	250	2,69	2,84	17,14	105
302	Курица, тушенная в соусе с овощами	230	12,32	9,68	20,88	220
	Масло сливочное	5	0,04	3,63	0,07	33
316	Рис припущенный (гарнир)	150	3,64	4,3	36,67	200
398	Напиток из плодов шиповника	180	0,61	0,25	18,67	79
	Хлеб ржаной	50	3,3	0,6	16,7	87
	Хлеб пшеничный	50	3,95	0,5	24,15	118
	Итого обед		27,14	25,48	136,52	886
Полдник

137	Рагу из овощей	155	1,86	9,21	11,14	135
385	Яблоки печеные	85	0,32	0,32	27,9	116
275	Сосиска отварная	60	11,59	7,97	7,75	149
393	Чай с лимоном	180	5,4	1,87	7,2	67
	Хлеб пшеничный	15	1,19	0,15	7,25	35
	Итого полдник		8,77	11,48	53,48	353
	Всего за день		45,62	54,31	217,81	1545
6 ДЕНЬ
Завтрак
368	Плоды свежие	100	0,4	0,3	10,3	46
168	Каша ячневая молочная	200	3,35	1,21	25,6	127
397	Какао с молоком	180	0,12	0,02	10,2	41
3	Бутерброд с сыром	45/15	1,23	3,78	7,31	68
	Итого завтрак		5,09	5,31	53,41	282
Обед
33	Салат из свеклы	60	0,86	3,65	5,02	56
81	Суп картофельный с бобовыми	250	3,86	3,51	18,17	120
247	Рыба, тушенная с овощами	200	12,44	13,24	12,56	351
372	Компот из свежих плодов	180	0,08		16,7	80
	Хлеб ржаной	50	3,3	0,6	16,7	87
	Хлеб пшеничный	50	3,95	0,5	24,15	118
	Итого обед		27,78	27,63	112,39	812
Полдник
18	Салат овощной с яблоками	60	1,12	3,17	6,5	59
	Булка	100	11,66	10,29	23,78	234
401	Кефир	180	5,48	4,88	9,07	102
	Хлеб пшеничный	15	1,19	0,15	7,25	35
	Итого полдник		19,45	18,49	46,6	430
	Всего за день		52,32	51,43	212,4	1524
7 ДЕНЬ
Завтрак
369	Плоды свежие	115	0,8	0,2	25,57	107
180	Каша из смеси круп (Дружба)	150	5,53	6,33	26,12	184
394	Чай с молоком	180	0,14	0,02	10,75	44
1	Бутерброд с маслом сливочным	20	1,23	3,78	7,31	68
	Итого завтрак		7,69	10,32	69,75	403
Обед
19	Салат из соленых огурцов с луком	60	0,52	3,12	3,17	43
77	Суп картофельный	250	2,34	2,83	16,64	101
288	Фрикадельки мясные	160	12,54	12,72	11,21	209
336	Капуста тушеная	150	3,84	4,21	4,97	73
373	Компот из яблок и слив	180	0,22	0,13	25,05	102
	Хлеб ржаной	50	3,3	0,6	16,7	87
	Хлеб пшеничный	50	3,95	0,5	24,15	118
	Итого обед		26,72	24,1	101,88	733
Полдник
237	Запеканка из творога	100	12,61	9,47	16,1	200
378	кисель	180	5,22	4,5	7,56	92
	Хлеб пшеничный	15	1,19	0,15	7,25	35
	Итого полдник		19,02	14,12	30,91	327
	Всего за день		53,43	48,54	202,54	1463
8 ДЕНЬ
Завтрак
172	Каша пшенная вязкая	205	7,49	11,27	39,35	289
397	Какао с молоком	180	0,18	0,02	12,03	49
3	Бутерброд с сыром	45	5,03	6,59	14,56	138
	Итого завтрак		12,7	17,88	65,94	476
Обед
16	Салат летний	60	1,12	3,17	6,5	59
86	Суп-лапша домашняя	250	2,21	5,07	11,92	102
247	Птица тушеная	60	10,71	2,32	1,02	68
318	Картофель отварной (гарнир)	150	3,06	4,8	20,44	137
347	Соус белый основной	30	0,18	1,5	1,1	15
372	Компот из свежих плодов	080	0,4	0,14	21,82	90
	Хлеб ржаной	50	3,3	0,6	4,15	87
	Хлеб пшеничный	50	3,95	0,5	24,15	118
	Итого обед		24,94	17,66	103,65	675
Полдник
422	Тефтели рыбные	85	5,58	11,23	2,83	135
392	Чай с медом	180	5,48	4,88	9,07	102
	Печенье	35	2,35	3,14	6,13	42
	Хлеб пшеничный	15	1,19	0,15	7,25	35
	Итого полдник		14,6	19,4	25,28	314
	Всего за день		52,24	54,94	194,87	1465
9 ДЕНЬ
Завтрак
368	Плоды свежие	100	0,9	0,1	9,5	43
171	Каша вязкая из смеси круп	205	6,26	6,77	28,04	198
395	Кофейный напиток с молоком	180	2,85	2,41	14,36	91
3	Бутерброд с сыром	45	4,73	6,88	14,56	139
	Итого завтрак		14,74	16,15	66,46	470
Обед
32	Салат из свеклы с черносливом	250	0,94	3,67	8,12	69
70	Щи из квашеной капусты	250	5,65	5,43	16,44	137
274	Мясо, тушенное с овощами	200	11,31	14,32	15,98	236
374	Компот из мандаринов	180	0,41	0,09	30,59	125
	Хлеб ржаной	50	3,3	0,6	16,7	87
	Хлеб пшеничный	50	3,95	0,5	24,15	118
	Итого обед		25,52	24,5	111,75	772
Полдник
137	Рагу из овощей	155	2,47	14,85	13,21	196
401	Кефир	180	5,4	1,8	7,2	67
	Хлеб пшеничный	15	1,19	0,15	7,25	35
	Итого полдник		9,06	16,8	27,66	298
	Всего за день		49,32	57,44	205,86	1540
10 ДЕНЬ
Завтрак
177	Каша из смеси круп	205	10,52	11,86	40,51	311
394	Чай с молоком	180	0,12	0,06	10,24	42
1	Бутерброд с маслом сливочным	20	1,23	3,78	7,31	68
	Итого завтрак		13,36	16,19	79,06	515
Обед
16	Салат летний	60	0,73	3,12	3,87	46
58	Борщ	250	2,04	5	14,11	110
289	Бефстроганов из говядины	80	11,13	7,57	6,94	140
	Масло сливочное	5	0,04	3,63	0,07	33
343	Рагу из овощей	150	1,63	2,36	9,3	65
376	Компот из сушеных фруктов	180	0,4	0,02	24,99	102
	Хлеб ржаной	50	3,3	0,6	16,7	87
	Хлеб пшеничный	50	3,95	0,5	24,15	118
	Итого обед		23,21	22,79	100,12	701
Полдник
218	Яйцо отварное	40	5,22	6,78	40,14	142
55	Икра овощная	200				103
398	Напиток из шиповника	180	5,22	4,5	7,2	87
	Хлеб пшеничный	15	1,19	0,15	7,25	35
	Итого полдник		11,63	11,43	54,59	367
	Всего за день		48,2	92,98	233,77	1583